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蒸甜粄
时间:2017-01-15 10:21:09  编辑:黄小玲   阅读数:[6423]  文章来源:汕尾日报


朱丽娟

团团圆圆过大年,欢欢乐乐吃甜粄!

甜粄,是客家人过年必不可少的自制年糕,其寓意团圆甜蜜,新的一年日子越过越红火。

小时候,在物资还不是特别丰富的年代里,甜粄就是我们奢侈的零食,也是我们儿时美好的记忆,更是外出游子思念家乡的味道……

整个春节期间,尤其是外嫁女回娘家时,大包小包往娘家送,但每年都不变的,就是一定会送一块甜粄给娘家,然后回夫家时,娘家又会从自家甜粄锅里切一块回赠女儿,象征有来有往,互相祝福日子甜蜜团圆,这跟中秋送月饼同个道理。

说起蒸甜粄,这里面可有讲究了。

以前物质匮乏、生活艰苦,蒸甜粄是用竹制的“小簸箕”,簸箕底部铺上凉粉叶、大蕉叶、或许一大块纱布,如今,物质条件好了,市场上出现了一种铝制或不锈钢做的大锅,方便清洗。

由于一年才蒸一次甜粄,所以蒸甜粄对于我们来说,就是一项浩大的工程,必须得提前好几天来准备相关材料。听妈妈说,每家蒸的甜粄大小不一,有些人蒸30斤,有些人只蒸15斤,当然材料都会一样,分别是粘米加红沙糖,以10.8的比例进行配料比,就可以保证甜粄既不会过甜,也不会过淡。

每年这时候,我妈妈会将粘米淘洗好,晒干,然后打成米粉,然后将红砂糖与粘米粉按比例进行和团,继而边和边倒入糖水,直至搅成红黑色的粉浆,然后倒入铝制的大锅子里,放在灶上盖锅盖蒸。这个时候,站在一边的奶奶也没闲着,往往已坐在灶头前烧柴火,开始一天长达8小时左右的蒸制。在蒸制过程中,奶奶会不时地打开锅盖用筷子搅一搅未成型的甜粄浆,以让整个锅都成均匀受热,才不会让辛苦好几天的作品蒸制失败,期间,我们还会不断地往锅边沿加水,防止锅内水被烧干。

经过长达一整个白天蒸制的甜粄就要出锅了,在我们祖孙三代配合下,一锅香气四溢的甜粄,被我们端出了锅,放在阴凉通风的房间里冷却,等待成为人们嘴里的美食。

在冷却的时间里,我们这些做孙子孙女的,总会忍不住偷偷挖一勺吃掉。过二天后,等妈妈奶奶打开纱布时,就会发现,已成型的甜粄表面变得坑坑洼洼,没错,这就是我们偷吃的杰作……

然而,撕甜粄却是一个更考究功夫的事儿,由于粘得太实,往往要几个妇女一起合作,大力撕,这个时候,所有撕纱布的妇女都面红耳赤,顾不上什么形象,咬着牙使着劲,得好一会儿功夫才撕得下纱布,然后就是拿着大菜刀将甜粄切成数十块约3-5厘米厚的甜粄块,用来过年送礼。

粄在我们客家饮食里,一般会有三种吃法:一个是直接生吃,切成小块,放在盘子里,就如巧克力般招待客人,大家边吃着甜粄边闲聊着,它的香甜也正如亲情友情般让人们珍惜。第二种吃法是煎着吃。将甜粄切成小块,然后打上一个鸡蛋(去掉蛋黄),用筷子挟起甜粄,一块块地沾一沾蛋清,然后放到锅里煎一煎,直至甜粄变成金黄色,就挟到盘子里。煎好的甜粄配上一碗白粥,浓浓的香味就在人们舌尖上打转,软糯香甜,回味无穷。像我这个不爱甜食的人,在诱人的甜粄面前,都会忍不住动动筷子,尝一下它的美味。第三种吃法就是蒸。把原本已经变硬的甜粄稍微再蒸软一下就可以吃了,这种吃法比较受老人们的欢迎。

如今,随着人们生活过得越来越好,许多家庭都放弃了自己声势浩大的蒸制甜粄活动,继而选择在市场上买回成品。

蒸甜粄和吃甜粄一样,似乎慢慢会成为历史,如今的小孩有太多的零食选择,他们不再嘴馋一块并不值多少钱的甜粄,也不能像我们一样,对于传统习俗还能那么“固执”地坚守。我想,一块甜粄,承载着我们对儿时无忧时光的怀念,也承载着,我们心中不想长大的心愿……

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