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鼠壳龟粿
时间:2017-04-30 09:38:31  编辑:管理员   阅读数:[1663]  文章来源:汕尾日报


卓俊标

“鼠壳龟粿”,也称“鼠壳棉桃”,在海陆丰可谓无人不知、无人不晓。在以前,“鼠壳龟粿”只有在年节才能吃得到。现在,聪明的海丰人,已将它打造成海陆丰的特色小吃之一推向市场。

制作“鼠壳龟粿”有一种原材料必不可少,那就是“鼠壳草”,它长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。每逢“鼠壳草”生长的时候,奶奶总要叫我们去田园荒埔采摘。说实话,我并不喜欢这差事,小孩子一般没那耐心,慢慢去挑那纤细的鼠壳棉。只是一想到可以到田野上去瞎逛,也便高兴地答应了。我们村里大小孩子,只要能去的都被派去。大家在辽阔的田野上到处寻找鼠壳棉。说是采摘鼠壳棉,实则就是玩。农村就这特点——接近大自然。蔚蓝的天空,一望无际的田野,清澈的溪流;繁茂的花草树木,天空的浮云飞鸟,地上的昆虫鸡鸭,水里的游鱼虾蟹......即便没有现在的孩子家里的电视手机游戏,但是我们的童年却因为和大自然时刻相伴,而变得多姿多彩,回味无穷。

打开百度一查,“鼠壳草”,性平、味微甘,有祛痰、止咳、平喘、祛风湿、调和胃气、消食去积的功效。有了它就不再担心吃后胃不好的心里负担。老祖宗流传下来的点心充分考虑到这一点,综合利用了“鼠壳草”的功效来中和糯米难消化的性质。老祖宗的智慧真是令人钦佩!但是对于肠胃虚弱或“三高”的人,建议还是少吃。毕竟“鼠壳龟粿”的主馅已经十分油腻,再加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等副馅,确实不能吃太多。除了“鼠壳龟粿”的主馅不可偷工减料,其副馅则可因人而异,甜淡由人。以前,香甜可口、热气腾腾的“鼠壳龟粿”主要是用来作年节拜祭的祭品,逢年过节才有得吃。而今人们不但年节可以吃到,就是平时也可以品尝到。尤其是清明前后,“鼠壳龟粿”成为亲朋好友礼送往来的首选。就拿我在香港工作的弟弟和弟妹来说吧,每次回来祭祖,都要到二姑妈和三婶家拿新鲜出炉的“鼠壳龟粿”。而且一拿就是好几盘。带过去香港,冻在冰箱里慢慢享用。他们说,这是属于家乡的味道,吃着它,就感觉家乡就在心田,甜甜的、暖暖的,很幸福。

清明前,妹妹和妹夫,一起回可塘摘“鼠壳草”,摘了整整一个上午,才摘了一塑料袋。在伯母的指导下,妹妹第一次尝试做“鼠壳龟粿”,费了很大功夫才完成。虽然做得不如伯母好,但妹妹觉得很有成就感。一家老小围在做鼠壳龟粿,有说有笑,其乐融融。妹妹拿了一袋她亲手做的鼠壳龟粿给我,并郑重嘱咐我,一定留着自己吃,千万别送给别人,因为这可是她第一次做的。

由于“鼠壳龟粿”制作程序传统而复杂,特别是制作粿胚,需要一定的技巧和经验,现在很多年轻人大都不会制作了。为此,我特意请教了好几位做“鼠壳龟粿”的老前辈。她们给的答案大同小异:1.选摘晒干后的“鼠壳草”的芯叶入锅熬煮,熬煮十多分钟后,沥去涩水,然后用清水洗净,清洗过程要多重复几次,以确保“鼠壳草”干净卫生且无其它杂质。2.把洗净的“鼠壳草”和糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。(这个过程则需要经验,要一点点地加温水掺和,直至到两种东西可以融合在一起,才能制作成粿皮。)3.把揉制好的粿皮,捏成一小块一小块,然后把小块的面团用“粿印”印成碗状的粿胚。4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、红糖捣碎掺和一起做成“鼠壳龟粿”的主馅。副馅则因人的口味而不同,可以加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等。5.把各种馅加入制作好的碗状粿胚用手挤压成形,放置在铺有香蕉叶的蒸筛上,入鼎蒸熟即可食用,吃时撕去香蕉叶。

时间和技艺的相互成全,往往能创造奇迹。“鼠壳龟粿”,作为我们的传统美食,不仅是一个地方的特色小吃那么简单,更是一个时代由艰苦走向幸福的历史见证,我们没有任何理由不好好珍爱它、延续它!

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