○彭伟栋

有些美食的名字取得很好，却不能望文生义。比如来自客家的豆腐角，那可不是指豆腐干的边边角角！

走进市场，突然发现新开了一家炸豆腐角店，门店比较简陋，门口摆着一个大锅，下面大火燃烧，上面油水滚烫，只见老板用大漏网将在锅里油炸至发亮、金黄的三角形豆腐角捞起来，靠在大碗口冷却，油水从大漏网上一滴滴滴在碗底。豆腐角才半个巴掌大，能够一口一个。细观之，其名别有洞天。一个“角”字恰如其分地展现了它的形状，薄如蝉翼，三个棱角分明。其实，它的外表没啥特殊之处——炸豆腐干大多金黄，厚点和薄点似乎并不引人注目。况且，豆腐一向便宜，即便一般的家庭都吃得起。

我注意到：虽然，有些人在店外驻足购买，也有很多路人行色匆匆，貌似新开的这家店卖的豆腐角不值一提，无需关注。有穿着时髦的年轻少妇，她走过时不过瞥了一眼便头也不回走了，眼里好像颇为不屑。眼睛是心灵之窗。我们总靠眼睛对事物下定论，不但经常以貌取人，还以貌取物，认为外观普通的，便是凡物，何必大惊小怪？

一开始，我虽然小瞧这小小的豆腐角，但驻足看了才知道这是客家人做的豆腐角，着实不敢小觑。据说是以盐水豆腐为主要材料的传统特色小吃，颇有名气，值得一试。

我选择品尝一下，便花了10元买了半斤回家。夹起豆腐角，突然醇香扑鼻——听说经过卤水的滋润、精盐的融合、油水的浸透才能十分爽口！

能够打动味蕾的，多是口感的舒适、畅快之感。豆腐角入口下去，外酥里嫩。最与众不同的是，即便里头嫩点，仍有嚼劲，久久在唇舌之间停留，好像沉醉在花丛中，长时间不能自拔，只能一再回味。还有更重要的是豆腐角能凸显浓厚的咸脆味，别的豆腐干经过油水炸至喷香而已，而豆腐角却包含了醇香的卤水与咸香的精盐，浓缩在小小的“方寸之间”，正应了“浓缩才是精华”之语。豆腐角独有的韧劲、咸香，浑然一体，让人“流连忘返”，展现了独特的魅力。

豆腐角为何能“百花丛中一点红”？

很多地方美食之所以让人争先追捧，无非颇具特色。用心用功才有这般好味道！我对陆河豆腐角的历史所知甚少，但我知道它不是来自宫廷。有个常识：物美价廉的美食多半来自民间。只有“接地气”，才更有生命力！看过一个老板做豆腐角的视频：鸡鸣声一响，他便起身做豆腐，先是十分细心地将黄豆洗净，放在水中浸泡多个小时。然后将其磨成豆浆，煮沸后等它慢慢冷却。此时，制作好的豆腐脑进入点卤、包豆腐、定型、酥炸等工序，经过多番提炼，终于练出“金丹”——金黄色的豆腐角豆香浓郁，让人垂涎三尺。我觉得最为关键的是：点卤和点细盐的环节。点卤，即是往豆腐脑里撒下卤水，再将豆腐脑倒入一个上面有整齐划一的大模具里，上面有一个个方格，进行压制后，再将这些成型的豆腐取出，将每块点上均匀的细盐。

在陆河，我听人说，从清末开始就有了豆腐角，至今已有300多年历史。我猜想：豆腐角是不是聚集了很多群众的聪明才智才发明创造的？是不是他们敢想敢试，犹如神农氏尝百草一样，尝试过无数次，屡败屡战，不怕难吃，甚至不惧饮食风险，才有今天物美价廉的豆腐角？或者，是不是有人无心插柳柳成荫，在厨房不经意间将卤水与细盐加在豆腐干身上产生独特的美味？牛顿不是被树上的苹果一砸，获得灵感，受到启发，才发现牛顿定律的吗？只有思想解放，才能打开思路，发明今天的豆腐角！

豆腐角尽管美味，依然还是“小个子”、是豆腐所做、炸至金黄罢了，实在是“泯然与众人”，在外观上与其它炸豆腐没有太大的区别。如果不论其味，便是相貌普通，上不了大台面，被视为普通美食。

然而，再细想：不是有成语叫“金玉其外，败絮其中”吗？外表光鲜亮丽的未必是好货吧？有朋友曾做菜包粿，包得十分漂亮，偏偏平平，整齐划一，像一个个元宝状，让人看了就想吃。不料，我刚入口就吐了出来——咸死人了！这，实在难以下咽。朋友一定是在制作馅料环节出错，下太多盐了。光外表好看是没用的。

鲜花虽艳，却容易枯萎。小草虽丑，却生命顽强。看人看物，总要往深里看！