○夜行者

这个烟火人间，有些人一出生落地，老天爷赏饭吃，带着主角的光环；也有些人，靠自身努力，也不过勉强谋得碎银一二，得以苟活，一辈子都是在扮演“配角”的角色。那些大自然的生物，在被加工处理后，送到餐桌上时，也依然有主角与配角之分，就如“毛虾”，我们陆丰人称之为“梅虾”，它一辈子都是配角的命。

毛虾，顾名思义，大致可理解为像毛发一样轻、一样细的虾。又为什么会称之为梅虾呢？明代《闽书·闽产》：“虾有赤虾、黄虾、沙虾、水港虾、斑节虾、白虾、狗虾、芦虾芦花所变、梅虾梅雨时出、泥虾稻花所发，暴而槁之。”梅雨时节成熟上市，因而称之为梅虾，该记载为梅虾名称来源提供了出处。多年前，在乡下老家，午后鱼贩用自行车载着两竹筐梅虾，味道里鲜腥混杂一起，极为诱人。那时候，我认识的虾里，梅虾就是最小的，甚至我都不觉得这是虾。鱼贩在吆喝时，梅虾已成粉红色，极像梅花的白里透粉，我觉得这才是乡村人将“毛虾”称为“梅虾”的原因。

梅虾，因为小，被民间称为虾皮，在东北也被称为虾米，在沿海均有分布，产量最多还是在渤海沿岸。长约一寸，体形侧扁，虾皮和壳极薄，白里带淡红色。生长迅速、生命周期短、繁殖力强，应属于食物链里的最底端了。清代胡世安在《异鱼图赞补》里甚至这样说：梅虾数千万尾不及斤，五六月间生，一日可满数十舟，色白可爱。当然了，数千万尾不及斤，这实在太夸张了，但也侧面说明梅虾，真的是“毛毛虾”。

虽说梅虾体小壳薄肉少，但具有很高的营养价值。富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种人体所需的微量元素。虾皮中的钙和磷含量在水产品中最为可观，常吃虾皮对儿童和成人都有好处。因此，也被称为“天然的钙库”。此外，梅虾还含有一种“超级维生素E”——虾青素，具有很强的抗氧化作用，能延缓衰老，具有美容养颜的功效。

乡下以前对于梅虾的吃法主要有两种，一种是将其腌制后，打上一两个鸡蛋搅拌后，再放入锅里蒸熟，也称之为“梅虾解”。乡村人也没有多少讲究，为了节省柴火，也不会专门放到锅里蒸，而是在傍晚时煮一锅番薯给猪吃的时候，跟着番薯一起煮。揉杂番薯锅气后的“梅虾解”，不是一种单纯的咸香，更多的是一种烟火味道。另一种是鲜梅虾煎蛋，营养高，鲜香诱人，乡村人比较少做，到底还是奢侈了一些。毕竟制成“梅虾解”，还可以下几顿饭，而香煎鸡蛋的话，一顿而已。那时候，要找点下饭的菜，都不容易。现在餐厅里，极少见到“梅虾解”，而鲜梅虾煎蛋还能偶尔遇到，而小银鱼煎蛋应该是从这道菜衍生而来的。在这两种做法里，梅虾算是有点“主角”的味道了。

将梅虾晒干后，再变成其它菜的“配角”，则是梅虾扮演得最多的“角色”，这时候的梅虾有另一个说法，叫“梅虾干”。以前乡下很少人自己晒梅虾干，一般都是直接买现成的。其实晾晒虾皮也不复杂，渔民把梅虾捕捞上岸后，用大锅煮熟，然后将梅虾平铺在席子上，经过两三天暴晒，就变成梅虾干了。梅虾干作为配菜辅料，主要的作用是可以增香补钙，增香是传统菜式使用它的目的，而补钙则是后来研究发现的，这也算是意外之喜了。乡村老家的人最喜欢的是将梅虾干去炒，然后跟其它“起鼎菜”一起翻炒，作为咸茶的菜料，那香气实在太香了，太诱人了。我乡下老家村子小，村头炒梅虾干，村尾都可以闻得到。陆丰民间在冬至来临时，会做一种“冬节鸽”的菜粿，馅料里一定会加上梅虾干，只有这样，菜粿才会香。除此之外，陆丰很多民间的菜式，也会加上梅虾干，比如做姜醋蛋、炒韭菜、包饺子、拌香菜、炸丸子等等，也可以煮汤、煮面、煮粥，也适合给孩子作辅食用。

将梅虾腌制后，经过发酵，再捣成粘稠状，就成了浅紫色的梅虾酱，这是中国沿海地区、香港以及东南亚常用的调味料之一。我以前倒也不知道，只是这几年不少餐厅喜欢将梅虾酱跟螺肉切片后搭配，梅虾酱的咸香与螺肉片的鲜美弹牙，可以在口里弹奏出一曲美妙的乡间小夜曲，让食客体味到一种来自美食的愉悦与享受。这是食不厌精的食客们，锲而不舍对食材加工手法的探索和创新的结果，如同哥伦布探索神秘的海洋世界一样，充满好奇与未知。

几年前，央视的“经典咏流传”节目让一首袁枚的《苔》无意间走红：“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。”用苔花形容梅虾，再也恰当不过，即便就是配角，也一样绽放生命的光芒。但我更喜欢陆丰本地民间这句俗语：“高鸟高处飞，低鸟低处飞，无毛的鸟贴地飞。”梅虾，如果在鸟的世界里，那应该是无毛的鸟，虽然无毛，但仍然坚持在飞——即使是贴着地面。