○朱丽娟
每每想起家乡味道的时候,脑海里总会闪现出小时候吃过的层糕粄。这看似简单的层糕粄,却寄托了我童年满满的快乐时光。
那时候的我们,单纯又快乐,对于零食也没有太多的念想,虽然我家里开着杂货店不缺零食,但我却几乎不吃糖果,可偏偏喜欢蘸满酱油的层糕粄。每当村子里有人蒸卖层糕粄的时候,妈妈总会买上几块给我们兄妹三人尝尝。拿回家后,我们都迫不及待地拿来碗倒上半碗酱油,边吃边蘸,边蘸边吃,好不痛快,吃得满嘴都是酱油却乐此不疲。
长大后的我,定居在省城里,也总会在市场上寻找,寻找那个我小时候爱吃的层糕粄,可总是找不到,找到的是形状相似的马蹄糕、红豆糕……我知道,那是属于我家乡的味道,也是我专属的记忆。
回到家乡后,每当经过市场看到商贩摊上的层糕粄,我都会不由自主地走过去跟老板买几块,然后配上老板送的辣椒酱油,淋在塑料袋里就开吃,不一会功夫就吃完了。待回家后,又心心念念想着这个熟悉的味道。
后来,我尝试自己在家里动手蒸制层糕粄。大概步骤是这样的,取适量粘米粉和温水进行揉搓搅拌,让粉充分吸收水,这样蒸出来的口感才不会粉粉的,然后根据自己口味放一勺盐和一勺食用油,使劲搅拌,把大油花搅成小油花,然后放一旁静待上锅。
开始起火蒸喽。首先要拿一个大的不锈钢盘子,放置锅中预热。待盘子均匀受热后,刷上少许油,这样可以避免蒸粄的时候粘盘。然后把静置一边的粄浆再次充分搅拌,趁着水蒸气,赶紧往盘子里舀上4大勺粄浆并迅速盖上锅盖,蒸上4分钟再揭开锅盖,此时如果有水停留在粉面上要及时倒掉。接着再舀上4大勺粄浆进行蒸制,如此反复,直到把搅拌好的粄浆都蒸完。待起锅后倒掉粄面上的水,放置一边待凉。有些人喜欢温热些就可以在稍温后进行切块,形状可以切成方块形,也可以切成菱形。切开后的层糕粄层层分明,柔软绵糯。这个时候,大家可以根据自己的口味调制酱料,我一般喜欢直接倒些酱油到碗里,或者加些辣椒酱,咸咸辣辣,味蕾得到极大的满足,回味无穷,让人越吃越想吃,结果连吃两三块,直到撑着肚子才罢休。
从古至今,美食都是在外游子们寄托乡愁的一种方式,他乡的美食再好吃,都始终会让游子们内心有些遗憾,遗憾的是这些美食里找不到自己童年的快乐时光,也找不到家乡老母亲那满满的爱的味道。
或者,这也是我爱层糕粄的缘故吧!