○林永炼

立夏吃薄饼，是海陆丰的一种风俗，不同乡镇的薄饼各有特色。我这里写写和陆丰东海街道的薄饼。

实话说，对东海薄饼，成家前，没接触和吃过。过去在我们乡下，有一种麦铺，用麦粉煎成薄薄的皮，放上豆芽，花生等，卷起来吃，类似薄饼。

结婚第一年立夏，跟妻子到她妈妈家吃薄饼，一进门，大家忙开了，小餐厅，在做薄饼皮，我看到情形是：用揉好的面团挲成丸，压扁，刷一层豆油，两块合在一起，用面棰“客”到薄，然后放在鼎里“迫”熟，再撕成两块，放在铁盆上，盖上白粿布。做皮同时，厨房在制作包薄饼的菜（馅），有虾仁、瘦猪肉、白猪肉、豆芽、豆干、葱仔、菜脯丝、鸡蛋条。鸡蛋是煎好后再切成条状，菜脯整条切成一节一节，再批几层后，切成丝，在这些菜中，是一个比较费时的活。

吃时，我学着他们，将两块薄饼皮连着铺桌上，再将那些菜（馅）放到皮上面，两手抓着皮卷（方言叫“高4”）起来，卷有一定的“技术含量”，得卷结实，好看，不漏。我第一次卷是在丈人指导下进行的。

吃薄饼是多种菜（馅）包在一起，各种味道叠加，口感饱满，是一道地方特色吃。不过，想起那做薄饼皮工序，还要炒几种菜，掰虾壳等环节，费工费时。

夫妻或小家庭，想吃不是一件简单的事，只能望饼兴叹。每年间，只能等到立夏到丈人家蹭吃。

调到深圳后，有一年立夏前回东海，姐姐要请吃薄饼，想到那些麻烦的环节，我说吃其他吧。姐姐说，薄饼皮自己不做，市场买现成的。在姐姐家吃后，多买一份的薄饼皮让我带回深圳。回家后，没有马上做，是市场没有虾，虾可是吃薄饼第一要素啊，很多人吃薄饼是因为市场有虾或便宜才决定吃的。

之后，每次回东海，都会到市场买薄饼皮，这皮和家庭做法不一样，是用面粉浆倒在一铁片上，用手磨挲或用一个刮板刮薄加热而成，免说，没有原始做法的口感好。

后来，一亲戚告诉我，深圳一市场有卖薄饼皮，我打电话让定做，第二天到店时，前面有人在等。我说，事先预约，为什么还要等？

做薄饼皮的中年妇女说，预约是我们知道多少人要，事先准备面料，浸泡等，你们定后，先来先拿，我可是半夜三更起来做的。

见她忙得不可开交，我说，生意这么好，怎不增加人来做呢？

中年妇女说，请人，我就给他们打工了，你以为这薄饼皮那么好赚啊！

无奈，为了几斤薄饼皮，在市场足足等一个多小时。

儿子告诉我，网上有专做薄饼皮的电锅，很方便。于是，我们买回来，但操作起来不是很理想。后来，网上看到北方一地方有类似的皮，买回来放在冰箱，一包10块，用时在锅里蒸8分钟，吃起来虽然没有东海薄饼皮那种口感，但非常方便。

为了薄饼皮，我们想了一些方法。

几年前，亲戚告诉我，东门市场有摊薄饼皮，随到随买。我去买过，是陆丰人在做的。

如今，薄饼皮随时可以买到，虾更不是问题，市场天天有，甚至足不出户，人家将活活跳跳的送到家门口。还有，薄饼也能买现成的，像快餐一样，点后即送到家！

过去说，立夏吃薄饼，现在吃薄饼不在乎什么时间，只要想吃，就吃。

经常看到家乡人在微信朋友圈晒吃薄饼的视频和相片，从中看到那些菜(馅）越来越丰富，除传统的外，还增加了青瓜，土豆丝，大蒜，火腿肠，香菜（芫荽）、胡萝卜、洋葱，调料除白糖，橙膏等。

有人说，增加这些元素，不再是正宗传统的东海薄饼了。我说不好，但我们家吃薄饼，至今都保持过去那几种菜（馅）。我也在微信朋友圈晒过吃薄饼，采用写文章“留白”的方法，只发一幅薄饼皮相片，家乡微友一看，不言而喻后，点赞！