○蔡海燕

傍晚，群聊里，虹发了条信息：刚才给螃蟹夹了一下，附上流口水的表情包。

而我想到的是《红楼梦》里大观园的蟹宴、蟹诗，薛宝钗一句“月浦空余禾黍香”，形象道出，再桀骜的横行也成了舌尖余味，再张扬的性子也化作席间风雅。

不用想，那只能把虹夹痛的横行者，终章也是餐桌的一壳蟹香。

说起螃蟹，多数人会想到“秋风起蟹脚痒”，但这是中国江浙一带的说法，指的是大闸蟹。可于我这个土生土长的陆丰人而言，刻在骨子里的蟹味，是 “三目鲚” 。这是一种外形独特的海蟹，外壳呈青绿色，螯脚粗壮，因头胸甲上有三个显著的疣状凸起（俗称“三眼”）而得名。一方海水养一方蟹，立秋过后，便是三目鲚最肥美的时候，生猛的三目鲚可以清蒸，让鲜汁锁在壳里；可以爆炒，让葱姜抱着肉香；还可以生腌，让海味在酱料里发酵出醇厚。每一种吃法，都是陆丰独有的味道。

陆丰周边盛产多种蟹类，最常见、最受欢迎的就是三目鲚。虽是盛产，但我童年是偶尔才能吃到的，大概是因为贵，或者是父母认为这种壳多肉少的食物不能性价比地填饱肚子。当时我根据课本学习到的知识，判断这是螃蟹，但是父亲纠正我，说这是“三目鲚”；少年时我去市场，我指着三目鲚说我要买蟹，老板也纠正我，说这是“三目鲚”。那时候，懵懂的我以为，三目鲚并不属于螃蟹，螃蟹应该是指负有“秋风起蟹脚痒”雅致说辞的大闸蟹，或者是更为高级的、可以端上酒席的其他高端螃蟹。

说到高端螃蟹，我会想到陆丰城东附近的水域出产的膏蟹。膏蟹的蟹壳青墨色，很厚很硬，也叫重壳蟹。据说膏蟹营养价值很高，清蒸、煮汤、煲粥都是上乘佳肴。但我在秋风起时，首选还是买三目鲚。

随着养殖业的发展、运输业的迅猛，远在粤东，要吃一锅阳澄湖的大闸蟹已不是什么难事，但我就会固执地认为，那是“外省的吃食”，少了点熟悉的烟火暖意。我熟悉三目鲚的形状、味道：颜值不必很高，呈满陆丰故地的淳朴；味道不必很柔，张满风大浪大的锐猛。这形状，这味道，好像已经深深刻在我的成长序列号里。

而在那串成长的序列号里，还有一只更 “不起眼” 的蟹——米蟹。米蟹体型较小，蟹壳黑褐色，蟹黄少，有黑膏。无疑这种体型、气质，已决定了它的“不贵”。但它还是成为我心中最想吃的另一款螃蟹。按我们本地方言，米蟹的发音是“米嘿”，童年时我是想都不敢想它属于“蟹”。指甲掐一下，轻而易举剥开黑色的小壳，肉确实少，黑膏确实丑，但我确实是那么喜欢吃。那么丁点儿大的米蟹，剔食那么丁点儿肉，想起苏东坡在惠州时，因生活拮据买不起好羊肉，便与屠夫商量买别人不要的羊脊骨，尔后剔下骨缝中的碎肉，给弟弟苏辙分享这种快乐，称“如食蟹螯”。而我吃米蟹，像是反过来，从这小小的蟹壳里，吃出了 “如食羊脊” 的满足与快乐。

一壳蟹香落唇，一念秋意入心。小时候和大家族一起住，隔房的伯父家喜欢在米蟹上市的时候买生腌米蟹，我家几乎不买，父母认为这种吃食不健康。现在，我已有能力吃上各种螃蟹，尽可在餐桌上拣些精肉慢嚼细品，轻蘸海鲜醋，也可傲慢地看着往日里在泥沼中横冲直撞的螃蟹，此刻在我的指尖下，褪去了“霸道”的外衣，化作一捧鲜润的蟹黄、几缕细嫩的蟹肉，我还可以豪气地把从阳澄湖远道而来的大闸蟹扔入酱罐，满足我“生腌”的任性吃法。

一壳蟹香漫开，风里又飘来几分秋意。书写至此，忽然想起黛玉的蟹诗：“对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。” 原来不管是大观园里的雅致蟹宴，还是家门口的寻常蟹味，最珍贵的从不是蟹的 “高低贵贱”，而是岁月静静流淌时，能细细品味生活的从容。