8月16日南海开渔节当天，汕尾凤山民俗文化旅游区广场上的“蚝门九式”体验餐厅门前人群络绎不绝，穿灰布短衫的陈汉宗正给围观食客展示炉火纯青的开蚝技艺：指尖捏着从晨洲村运抵的生蚝，精准找到蚝壳三七分缝隙，刀背轻敲后顺势划开闭壳肌，饱满莹白的晨洲蚝肉瞬间展露，沁出的鲜汁在阳光下折射出琥珀色光泽，尽显汕尾蚝“酥甜无粕”的独特质感。

认识他的人都叫他“蚝爷”，作为土生土长的汕尾红草镇晨洲村人，陈汉宗的人生从出生起就和家乡的蚝绑在了一起——晨洲村全村常住人口1000多人，有着整整三百年的生蚝养殖历史，是汕尾远近闻名的“养蚝专业村”。海水、江水交汇下蚝肉的甜，是刻在他骨子里的味觉记忆。 对蚝的品质的追求，让他曾经一度花大量时间泡在厨房创造出30种做法，筛出9种最能凸显不同蚝品特质的做法。这便是后来火遍全国的“蚝门九式”。

陈汉宗在体验店“蚝爷风物”展厅向客人介绍蚝文化。

把家乡味道带到深圳：给漂泊的同乡留个味觉落脚点

1988年毕业于深圳大学的陈汉宗后来一路做到了当地一家国企的高管。没几年，他下定决心自己创业。刚创业的陈汉宗，发现不少在深圳打拼的汕尾同乡，想吃一口正宗家乡味难上加难，他当即敲定了创业方向：“就做汕尾家乡菜，给在外漂泊的老乡留个能尝到家里味道的地方。”

当时不少人给他泼冷水：“时间变了、食材变了，老味道找不回来的。”陈汉宗偏不信邪，干脆搞起了“生鲜直达”——店里所有海鲜、青菜全从汕尾老家运，凌晨刚捞的海产、刚摘的菜，中午就送到深圳的厨房，老食客都笑称他的餐厅是“移动的汕尾海鲜冰箱”，味道和在家门口吃的分毫不差。就靠着这股实诚劲，在摸爬滚打过程中，他总算把汕尾菜馆的雏形做了起来。

陈汉宗把汕尾优质生蚝往珠三角送，却越跑越遗憾：“好东西都被糟蹋了，外地人吃生蚝要么只会烤蒜蓉，要么只会煮蚝粥，汕尾蚝的鲜，最多只发挥了三成。”2004年他下定决心，干脆把生意重心转到生蚝的研发上，菜品太杂做不精，就盯着汕尾蚝这一块做。

晨洲蚝走向全国：家乡鲜味端上万千家庭餐桌

之后随着所研发“蚝门九式”的名气在珠三角地区传开，陈汉宗却有了新的烦恼：不少外地人提起汕尾蚝，总觉得是只能在酒楼食肆吃的平价食材，登不上大雅之堂。为了打破这一刻板印象，他拜在香港有“酒神”之称的知名美食家黄雅历为师，系统学习葡萄酒、威士忌等与不同蚝品的搭配逻辑：冰镇鲜蚝配清爽白干、油脂丰厚的焗金蚝配醇厚威士忌，把汕尾蚝做出了适配高端餐饮的可能性。

而后他在深圳开起了专门的“蚝吧”，不仅卖国产晨洲蚝，也引入进口蚝做对比，不少食客吃完才发现，晨洲蚝的鲜甜度完全不输进口高端蚝，晨洲蚝就这样慢慢打进了深圳的高端圈层，从游艇会、高尔夫球场到私人会所，都出现了晨洲蚝的身影。之后陈汉宗更是带着晨洲蚝走遍全国，到北京、上海、成都、杭州等20多个城市的高端餐饮场所做分享，让越来越多外地食客认识到晨洲蚝的好。至今，不少以前只选用进口蚝的高端餐厅，现在都把晨洲蚝列入了固定菜单。

他还研发出蚝罐头、蚝粽子、蚝月饼、蚝腊肠等衍生产品，甚至把传统蚝月饼改造成适口的茶饼、曲奇款，调整广式蚝腊肠的咸度适配更多人的口味，让汕尾鲜味能打包带去全国各地。

今年初，陈汉宗受邀登上央视文旅美食节目《三餐四季》，带着汕尾晨洲蚝亮相，凭借食材本身的极致鲜味、精湛的烹饪技艺，以及他对汕尾渔文化的生动讲述火出了圈。节目播出后，不少观众特意把汕尾列入旅行清单，冲着一口正宗晨洲蚝奔赴南海之滨，汕尾晨洲蚝借着节目热度加快走出汕尾，端上了全国更多消费者的餐桌。

《老广的味道》曾专程来汕尾拍他的蚝宴。央视节目《三餐四季》录制时撒贝宁吃完他做的冰镇生蚝连连竖大拇指：“这鲜是能记住的鲜，像把整个汕尾的海都嚼进了嘴里”；香港演员温兆伦在晨洲村现场品蚝，吃完当场就说“以后来汕尾，第一站就得找蚝爷吃蚝”。这些年他上了多档全国性美食节目，还有团队跟拍他半年剪出50分钟的个人纪录片《厨房里有哲学家》，“没吃过汕尾的蚝等于白来汕尾”的评价，也跟着他的蚝宴传遍了大江南北。

凤山体验餐厅开业：要用美味让世界听见汕尾

“以前总想着把汕尾蚝带出去，现在想让在汕尾的人在家门口就能吃到最地道的汕尾‘蚝味’。”这次把“蚝门九式”体验馆开回汕尾凤山，是陈汉宗藏了半辈子的心愿。他说这家店比在深圳的店还接地气：“后面延伸开夜市，用柴火煮10块钱一碗的蚝粥，做平价烧烤蚝、柴火蚝鸡，还要把汕尾的擂茶、咸菜、荞头这些本土小食都摆上桌，游客、市民来了既能吃到高端蚝宴，也能花十几块钱体验最地道的烟火气。

说起未来的愿景，陈汉宗的眼睛雪亮：“我想尽份己力把汕尾打造成世界吃蚝的圣地，不光让人们尝到咱们本地的蚝好，还要做成全国乃至全世界的蚝产品集散地，让全世界的美食家、旅行者都愿意来汕尾品美食、传播蚝文化。”他总说自己一个人的力量不够，“汕尾是大家的善美，要所有汕尾人、所有喜欢汕尾的人一起出力，才能把汕尾的好东西送到全国、全世界人的面前，让世界都听见汕尾的声音。”

汕尾日报记者 郑友满 文/图