秋风渐起，海韵绵长。进入10月下旬，汕尾近海迎来一年中品蟹好时节。得益于咸淡水交汇的独特海域条件，本港三眼蟹（学名红星梭子蟹，本地俗称三目鲚）进入肉实鲜甜的最佳赏味期，膏蟹、红花蟹、花蟹等本地常见蟹类也陆续成熟。海捕、养殖鲜蟹接连上市，风味各有千秋，成为汕尾秋日海鲜市场的主角。新鲜海蟹从渔港、养殖塘源源不断运出，分拣、转运、上市衔接紧凑，码头一片繁忙，市场里蟹香四溢，酒楼排档纷纷上新蟹菜，尝鲜热潮在汕尾街巷间铺开，滨海小城烟火气愈发鲜活。

顾客在市场选购三眼蟹。

渔港丰收：

本港海捕正当时 鲜蟹源源上岸

记者先后走访陆丰甲子、碣石渔港，城区水产品交易码头，以及海丰联安、梅陇等膏蟹养殖片区。秋日海上风浪平稳，海水温度逐步回落，正是各类海蟹囤脂长肉的关键阶段。归航渔船依次靠岸，船舱里刚捞上来的三眼蟹、红花蟹、花蟹活力十足；不远处，养殖塘起捕的膏蟹个头饱满，渔民和养殖户忙着挑拣分类、按品种分装，快速装车发往各销售渠道，码头和塘边一派丰收景象。

汕尾海岸线绵长，近海水质洁净，天然饵料充足，咸淡水交融的环境孕育出品类丰富、品质稳定的海蟹，每一种都有独有风味。三眼蟹背甲三处黑斑辨识度很高，蟹肉紧实弹牙，鲜而不腥；红花蟹外壳花纹艳丽，肉质雪白细嫩，清甜味突出，是宴席上的常客；花蟹肉质松软鲜甜，价格亲民，是寻常百姓家餐桌上的优选；咸淡水塘养的膏蟹经过整个秋季育肥，膏脂厚实绵密、香气浓郁，深得老食客喜爱。

当地渔民和养殖户自觉遵守伏季休渔规定，坚持生态养殖、适度捕捞，用心守护近海渔业资源，兼顾生态可持续和市场稳定供应。今年秋天海况向好，水温、饵料条件适宜，各类蟹长势喜人，个头匀称饱满，无论是出海捕捞的海蟹还是塘养膏蟹，整体品质和产量均优于去年同期。

“秋后海水转凉，三眼蟹肉最紧实，卖得最好，红花蟹、花蟹品相也不错，膏蟹也进入集中起捕期，不少客商提前订好了货。”有着多年出海经历的渔民陈先生告诉记者，船队一般趁凌晨潮水出海，在近海作业，白天返航回港。刚捞上来的海蟹第一时间送到城区市场和海鲜店，“新鲜，就是本地海蟹最大的底气。”他说，当前正是捕蟹、收蟹旺季，汕尾本港蟹口碑一直不错，新鲜上岸的货不愁销路。

游客在城区一家大排档品尝冬瓜盅蟹粥。

蟹宴飘香：

巧手烹制珍味 市民乐享鲜醇

秋意渐浓，食蟹正当其时。随着多种时令海蟹集中上市，市区大小酒楼、滨海排档抢抓秋日海鲜消费契机，根据不同蟹的特质搭配菜式，尽量保留海味本真，让本地市民和外地来客尝到地道汕尾海蟹风味。

记者走访多家海鲜餐饮店了解到，三眼蟹是近期食客下单较多的品种。清蒸做法简单，少放佐料，最大程度锁住蟹肉原生清甜；姜葱爆炒大火快烹，镬气十足，鲜香入味；避风塘做法外酥里嫩，口感层次丰富。膏蟹适合清蒸或盐焗，蒸熟后红膏凝实，入口绵润香浓；红花蟹常用来做冻蟹，放凉食用，清爽鲜甜、解腻开胃；花蟹爆炒、熬蟹粥两相宜，适合家庭聚餐。此外，蟹粥、蟹炒饭、生腌蟹、蟹煲等本地传统吃法广受欢迎，适配不同食客口味。

“秋天来汕尾，一桌蟹宴少不了。”市民林女士趁周末带家人到海边排档就餐，是吃蟹老熟客。她说：“本地刚上岸的三眼蟹清甜无泥味，膏蟹、红花蟹可以换着品尝，价钱也实在。每到这个时节，一家人围坐在一起慢慢品蟹闲谈，已经是我们汕尾人秋天独有的小仪式。”不少市民表示，本地海蟹胜在新鲜，从渔港到餐桌用时短，无论是家人小聚，还是招待返乡、远道而来的亲友，端上一盘本地海蟹，都是一份实在的心意。

市井热销：

蟹香引爆人气 激活消费热潮

多种时令海蟹同步上市，丰富了老百姓的秋日餐桌，也带旺海鲜零售、餐饮市场，为秋日消费添了一把火。

清晨的市区海鲜市场，蟹档早早摆开，三眼蟹、膏蟹、红花蟹、花蟹分区摆放，筐里的螃蟹张螯吐泡，鲜活喜人。不少市民和餐馆采购员一早就赶来挑选，翻看品相、问价称重，市场里人声热闹，交易红火。海鲜档主黄老板介绍，入秋之后各类海蟹销量稳步上涨，品相上好的早市鲜货常常不到中午就售罄。买蟹人群中，除了本地居民，还有来汕游玩的游客、返乡人士，不少人选好后直接冷链打包寄往外地，让远方亲友尝尝汕尾秋日海味，汕尾海蟹的名气也由此慢慢传向各地。

餐饮市场同样迎来一波消费小高峰。城区一家海鲜酒楼负责人说，近期蟹类菜品、金秋蟹宴套餐订单持续增多，晚餐时段和周末上座率明显走高。店里搭配不同品种海蟹推出套餐，兼顾口感和性价比，很受食客欢迎，也带动店内其他滨海特色菜品销售。

一只只小小的海蟹，串起近海捕捞、生态养殖、市场流通、餐饮消费整条产业链，是汕尾海洋渔业平稳发展、民生消费持续回暖的生动注脚。依托得天独厚的海洋资源，汕尾持续挖掘海产品特色，擦亮本土海鲜招牌，不断理顺产销链路，把地道滨海鲜味送到更多食客手上。当前正值各类海蟹尝鲜窗口期，渔港渔获源源不断，街市蟹香萦绕街巷，为汕尾秋日滨海文旅消费添上一抹鲜活亮色。

汕尾日报记者  彭子珍 文/图