O章为华

一地之所以动人，不外乎风物景致、烟火人间，还有舌尖上的滋味。于我嗜味之人而言，山河万般秀丽，终究抵不过一缕人间美味。

海陆丰便藏着千年不绝的舌尖风情。诸多承袭宋明遗韵的传统小食，在这方乡野炊烟里世代留存，铭刻岁月，温润了人心。其中赤石黄栀粿与可塘白雪粿最是意蕴悠长，浅尝便觉古韵绵长，一筷入口，味蕾穿越千年风霜，恍与宋明旧时光迎面相遇。

2008年暑夏，承蒙文友引荐，我得品尝正宗赤石黄栀粿。那一景一味，经年未散，历历如新。那日午后，风清日柔，我们静坐桃花源民宿草坪，一盏清茶，席地闲叙。一方色泽澄黄的黄栀粿静置掌心，清冽草木香气缓缓漫开。抬眼远眺，凤河流水缓缓，绕着乡野惬意流淌；远山含暮，落日垂林，飞鸟归巢，翩然而过，勾勒出一幅静谧悠然的暮归乡图。此情此景，江面虽无白居易笔下“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红”的诗意，却自有乡野暮晚的画面。原来世间至美风景，从不在远山阔水，而在烟火寻常，在美食、清风与温柔暮色之中。

据文友陈老师详述，赤石黄栀粿是海陆丰先民传续千年的风物智慧，源于本土“端午食药、时节做时粿”的古老民俗，承袭宋明南迁先民药食同源的生活哲理。旧时五月暑气渐盛、瘴湿弥漫，乡野多湿热疫病，被古人称作“恶月”。山间野生黄栀子，性寒清润，是天然清热凉血的山野良药。

先民顺势而为，采撷山间鲜栀，揉碎浸煮，滤出金黄澄澈的栀香原汁，兑入水磨细糯粉，调和成细腻稠浆，入盘隔水慢蒸。待粿体定型凝韧、自然放凉，不用刀裁，唯以棉线轻割成片，蘸糖食之。入口清苦回甘，糯而不腻、柔而不粘，栀香纯粹，沁人心脾。

一枚小小黄栀粿，古时是敬奉先祖的虔诚供品，亦是先民抵御暑瘴、祛湿健脾的时令良方。千年古法生生不息，在赤石乡土代代相传，藏着海陆丰最淳朴的烟火，最厚重的敬意。

若说黄栀粿藏着山野草香，那故土可塘的白雪粿，便承载着千年家国情怀。

白雪粿古名白食粿，缘起南宋勤王旧事，是刻在可塘文脉里的千年味道。相传宋末乱世，文天祥率军勤王，途经可塘之时，军粮匮乏、将士困顿。淳朴可塘乡民心怀赤诚，倾尽大米，磨浆蒸粿，赠予宋军充作干粮。此粿素白无瑕、米香本真，粿皮莹润如雪，遂得名白雪粿。

春秋流转，这份古味薪火不绝、代代精进，成了可塘人家年节祭祖、围炉欢聚的专属珍味。乡人恪守古法，取当季新鲜稻米，浸泡水磨、揉坯擀皮，旺火蒸熟的粿皮薄透光洁、柔韧不破。

食用之时，卷裹爆炒入味的肉丝、鱿丝、清甜豆芽，佐以醇厚绵长的本地梅香咸鱼，山鲜海味相融，裹挟着纯粹的稻米清香。一口入喉，软糯鲜香，层次丰盈，余味悠悠。

一卷白雪粿，食的是烟火滋味，品的是宋室遗风，海陆丰人千年风雨未曾湮灭的赤诚与温良，是山河故土，独有的味觉印记。

枙粿。