○陈琼丽

陆丰的擂茶，也叫咸茶，名字提示了做法和滋味。

“擂”，提手旁，擂茶的人坐下，双手上下握住一根番石榴木或油茶树做的擂槌，长约二三尺，上细下粗，双腿夹住擂钵。擂钵是陶制的，内壁布满圈圈粗密的沟纹，像一圈一圈的年轮。

擂茶的工具，简单到有些原始。

先放一把茶叶进钵，绿茶单枞皆可，这是擂茶的底味。双手握槌，沿钵壁回旋均衡用力，直到把茶叶擂成碎末儿。接着投入应节应季的各种香草或药草。常见的有薄荷（金不换），苏荷、芫荽、茴香、芹菜；苦刺心、艾草、金银花叶、桑叶、脾草等——这是擂茶的底气（岭南湿瘴，这些草能祛湿解瘴清肠胃），这一步得耐心，茶槌贴紧擂钵，让牙纹把翠绿的香菜药草咬成墨绿的菜泥；接着下芝麻花生，考验耐心和体力，茶槌上端的手握稳，下端的手控力画圈，直到所有的食材混合擂成碎末——整个过程，离不开“擂”。

“咸”，滚烫的开水冲入钵中，用茶槌顺时针搅拌，一钵浊绿的茶汤，漾着食材独有的香气儿，加盐调味，这碗茶，是咸口的。

咸茶必配炒米和花生。炒米是大米做的，炒制的时候要下盐，洁白酥脆喷喷香；花生是用粗盐裹炒的，酥香朴实；另有油炸花生米，起锅裹细盐，抢嘴得很。

当陆丰擂茶作为正餐呈现的时候，就不只一钵茶这么简单了。

炒料：海虾鱿鱼香菇猪肉切丁切丝爆香，可混合和分装；起鼎菜茴香是灵魂，蒜苗芥兰油麦荷兰豆，陆丰人最知道哪些菜蔬来起鼎最合味，要用猪油才能托得起香气。主食：炒饭炒面炒粉炒粉签焖豆。

陆丰人家备有专门吃茶的碗，比普通的食碗起码大两号，底层铺一层主食，加几勺炒料，加几勺起鼎菜，铺一层炒米，撒一把花生，点缀一撮熟芝麻，佐以萝卜干或咸菜丁，这才是陆丰咸茶的打开样式。

这碗茶，伴随三餐四季，体现了陆丰人好好过日子的生存智慧；岁月更迭，它渐渐成为生命年轮上重要节点的见证，就用这一碗滚烫的咸茶。

正月有开丁茶，前一年添丁进口的人家次年起要请亲友吃开丁茶，从正月十一开始张罗，请亲友、邻里来吃茶，这碗茶，有添丁的喜悦，有邻里的道贺，有“人丁兴旺”的朴素祈愿；订婚男方要请“定头茶”，女方则是“定婚茶”，一来一往，茶汤暖着着两颗年轻的心，也系着两个家庭的郑重许诺；乔迁新居要请“新厝茶”，高朋满座，热闹喧腾，新宅立马有了人气、喜气……逢喜必有茶，一碗茶，从出生到婚嫁，从添丁到乔迁，见证了一个人生命里的重要时刻。它不张扬，不喧哗，安静却从容，热气蒸腾的是祝福和祈愿。

食茶要劝茶。主人伺立桌旁，现泡一碗热腾腾、香喷喷的咸茶奉上，不能待客人吃完，就得眼明手快地添上，一碗复一碗，是待客的热情，是真心的欢喜。

随着咸茶香气飘荡的，是暖暖的人情世味。

家里备了咸茶，只要认识的亲友邻居经过，就叫进来一起食茶。主食炒料匀一匀，又可以分出多几碗；起鼎菜一定多备，现场炒一鼎；茶汤眼看不够，烧一壶滚水加上，加一簇盐，炒米花生管够，来几个人都够吃。

这一碗咸茶，“牙钵擎来共一家”。一个“共”字，让我看见亲情世情，茶叶草本的滋味，不仅是好好过日子的记忆，更是一方水土养一方人的世道人心。一碗咸茶，是寻常日子里的苦甜滋味，是陆丰人热诚待人的真诚与敦厚。