全鱼宴：一鱼百味，撑起高端宴席完整菜单

翻看本次开业晚宴专属菜单与现场实拍，整场全鱼宴以海鲡鱼为唯一核心主料，鱼身从头到尾充分拆解利用，研发出十余道兼具潮汕传统风味与西式创意做法的菜品，涵盖海鲡鱼腩刺身、老香黄炖鱼头汤、香煎鱼扒、凉拌鱼肚、铁板鱼肝、手工鱼丸、红烧鱼鳍、鱼肝炒饭、海鲡鱼芝士挞等。菜式兼顾咸甜、冷热、煎焗、炖煮多种技法，可适配婚宴庆典、商务接待、高端私宴等不同消费场景，实用性与观赏性兼备。

谈及为何选定海鲡鱼作为开业晚宴压轴食材，巴黎半岛酒店餐饮总监给出答案：该鱼种食材可塑性极强，不同部位能呈现完全迥异的口感。鱼腩肉质细嫩适合生食刺身，鱼头胶质丰厚炖汤醇厚，鱼肝油脂丰盈铁板煎制香气浓郁，鱼皮爽脆劲道可做凉拌小菜，“一条鱼就能撑起一桌完整宴席，在高端海产食材中十分少见”。

品牌履历：从省级会场走向五星后厨，打通内外双循环渠道

国泰食品负责人介绍，汕尾海鲡鱼的品牌化突围之路始于2024年底，短短一年多时间完成多级场景的层层突破。

2024年12月至2025年1月，海鲡鱼先后亮相省内重要政务会议与经贸洽谈活动餐桌，获得官方层面认可；2025年1月18日，“汕尾海鲡 海上人参”主题品鉴推介会在本地举办，正式向市场系统推广“一鱼多吃”消费理念；当年5月深圳国际渔博会、全国农交会上，海鲡鱼展位凭借试吃体验吸引大批采购商驻足；8月南海开渔节期间，企业承办的“三鲜”海鲡鱼专场推介活动，更是引来央视及多家省级主流媒体聚焦报道。

市场版图持续向外延伸。今年2月，在“广货行天下，汕尾好物进北京”活动中，汕尾海鲡鱼进驻北京国贸高端商超，让北方消费者直观认识这一汕尾特色深海渔产。海外市场同样实现实质性突破，依托严苛的品控标准，产品批量出口阿曼、埃及等中东国家，并在专场推介会上敲定1000万美元出口订单。企业负责人坦言，中东客商对食品安全与品质检测要求极高，历经三轮反复抽检才最终敲定合作，也侧面印证了海鲡鱼过硬的产品品质。

从营养价值来看，检测数据显示海鲡鱼蛋白质含量达21.5%，富含DHA、EPA及人体必需多种氨基酸，骨刺少、肉质紧实，生长效率是三文鱼的2至3倍，适合深远海规模化生态养殖，产业化基础扎实。目前国泰食品海鲡鱼年产量约1500吨，年产值9000万元，供货网络覆盖粤东各大酒楼、日料私房馆、高端会所、水产批发市场、预制菜加工厂及线上电商平台，全链路渠道布局基本成型。

海洋牧场：40座深水网箱，藏着生态养殖核心密码

江牡岛海域海面上，40座重力式抗风浪深水网箱整齐排布，构成汕尾标准化现代化海洋牧场的核心载体。据企业技术团队介绍，单座网箱直径20米、深度10米，采用鱼贝藻立体共生生态循环模式：上层藻类消解水体富营养化物质，中层贝类滤食净化水质，底层海鲡鱼在洁净水环境自然生长，整套养殖体系几乎无需投放药物，从源头保障水产品绿色安全。

渔获上岸后，加工环节同样执行严苛标准。海鲡鱼经去鳞、剖杀、清洗、精准分切、低温速冻、真空包装全流程无菌低温作业，最大程度锁住鲜味。除生鲜整条、分割净肉产品外，企业还自主开发手工鱼丸、调理鱼扒、海鲡XO酱等预制菜产品，通过精深加工拉长产业链条，实现一条鱼价值最大化。

政策赋能：年产值瞄准5亿元，做强“汕尾三鲜”金字招牌

根据《汕尾市推动“三鲜”产业高质量发展工作方案（2025—2027年）》规划，至2027年，全市深水抗风浪网箱将扩容至200座，海鲡鱼年产量突破1.3万吨，产业整体产值冲刺5亿元，水产品深加工率提升至65%。

市农业农村局渔业管理科工作人员介绍，汕尾现已投产现代化海洋牧场15个，项目总投资额超80亿元，划定22片共计743平方公里标准化养殖海区。海鲡鱼作为“汕尾三鲜”重点培育品种，是擦亮“天下海鲜，汕尾领鲜”城市文旅美食名片的重要抓手。业内认为，深加工率提升意味着更多海鲡鱼将以预制菜等高附加值产品走向市场，是推进品牌强渔、渔业提质的关键路径。

落地五星宴席，是产品力的一次实景大考

酒店采购负责人道出本次合作背后的消费趋势变化：以往高端宴席海鲜多依赖进口品类或外地名贵水产，近年来汕尾本土深远海养殖产品品质稳步提升、冷链供应链日趋成熟，逐步进入高端餐饮采购视野。海鲡鱼恰好占据绝佳市场定位——知名度稳步攀升但尚未过度泛滥，既有稀缺新鲜感，又有检测报告、生态养殖模式做品质背书，适配五星级酒店宴席定位。

在国泰食品看来，此次登陆巴黎半岛酒店全鱼宴，本质是一次重要的场景验证：五星级酒店愿意选用、专业主厨愿意深度研发菜式、宴请宾客认可口感风味，三重市场反馈充分证明，汕尾海鲡鱼已经具备进军全国高端餐饮市场的硬实力。下一步，企业计划持续开拓全国连锁高端酒店、一线城市精品商超渠道，巩固中东海外出口份额，力争把汕尾海鲡鱼打造成为辨识度极高的国家级海洋特色农产品品牌。

自江牡岛深海牧场出发，经由生态养殖、精深加工、冷链配送直达五星酒店餐桌；从一席创意全鱼宴破圈亮相，延伸为集养殖、加工、预制菜、内外销于一体的完整产业链。这条被称作“海上人参”的汕尾海鲡鱼，正乘着全市蓝色海洋经济与“三鲜”产业发展东风，在汕尾广袤的蓝色版图上，书写属于本土渔业品牌的进阶故事。